舌尖上的上林黑豆猪脚煲三里镇炒羊肉

今天，

小编给大家盘点上林的美食，

大家到上林旅游时，

可千万别错过啦！

西燕扣肉是上林县著名美食之一，《香港商报》曾这样描述西燕扣肉：“吃上西燕扣肉，才算到了大龙湖。”

西燕镇的扣肉，选用上等猪腩肉和独具地方特色的调料。扣肉色泽金黄，香绵长，皮脆肉酥，香甜爽口，肥瘦相宜，肥而不腻。

凡到过上林做客的游人，大多都品尝过一道特色菜——黑豆猪脚煲。

黑豆猪脚煲，选用上林本地出产的有机黑豆、猪脚、八角等调料。黑豆富含植物蛋白，易被人体吸收，而猪脚富含大量胶原蛋白，具有美容、补钙的功效。

这道菜如此受欢迎，与其较高的营养保健功能，是分不开的。

原本就帅美的你，这道美食你又怎能错过？

马肉因在传统烹饪手法下会有泡沫产生，发出恶臭，没人喜欢。而三里镇的炒马肉和椒盐马排，却让马肉在上林大受欢迎。

三里镇的马肉，以精选马的肋骨肉为主要原料，再佐以大红八角、沙姜、小茴香等多种香料，经过焯、焖、炸、炒等数道工序，最后浇上马油翻炒而成。

马肉质鲜嫩，脂肪较少，营养价值丰富，还有增强人体免疫力的效果。

想吃又怕胖？来吃三里镇的马肉吧。

羊肉菜，东西南北，随处可见。新疆羊肉串、陕西羊肉泡馍、炮羊肉……每个地方，都有羊肉做出的特色。

上林镇圩瑶族乡，以黑山羊为原料的“羊四宝”(羊红、羊浆、羊扣、羊蹄四道菜)颇具盛名。

羊肉多食不腻，可美容乌发、健身抗老。

镇圩瑶族乡黑山羊食百草、饮山泉，肌纤维细、硬度小，肉质细嫩，膻腥味小，蛋白质高、脂肪低，营养价值较高，被誉为真正的无公害原生态绿色食品。

水乡人，大概对鱼都有深深的情结。

银鱼吃法多且讲究。夏天可与冬瓜煲汤，清凉味美。冬天可将浸泡后的干银鱼与黄豆或鸭蛋焖炒；也可拌上面粉油炸，色香味俱全。

在上林，人们喜做“银鱼抱蛋”这道菜。

银鱼并非上林特有，但大龙湖富含矿物质的湖水，成就了上林银鱼无与伦比的品质，它营养丰富，且低脂肪、高蛋白，堪称淡水鱼中的“白富美”。

巷贤煎泥鳅，是席卷广西吃货圈，随便就圈粉无数的一道小吃。

泥鳅既是美味佳肴，又是营养珍品，被誉为“水中人参”，是种高蛋白、低脂肪的优质食品，具有补中益气，强精补血之功效。

明清以来，酿酒在壮族十分流行。上林人，喜欢用糯米酿酒。

糯米甜酒主要采用糯米酿制而成，将酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置数日便发酵而成了。

糯米甜酒富含多糖的矿物质、氨基酸和B族维生素等营养成分，不但能促进血液循环和新陈代谢，还能强身健体、滋润补益。

农家妇女“坐月子”时，更是必不可少的饮品，食后奶水充足香甜，是农家珍贵的佳酿。

上林鸡的菜式有很多，而最为人常食不厌的却属白切鸡。

上林白切鸡，所取的原材料是农家自然生长的土鸡，以虫子、玉米、稻谷为食，放养在山野林间，因此肉质结实，鲜嫩。

色泽金黄的土鸡肉切成片，皮带着肉，肥瘦相间，蘸着酱料吃，味蕾好极，清淡和油腻相混，让人回味无穷。

而且，土鸡含有丰富的营养价值，有强体力、补肾精、健脾胃、活血脉的功效。

酿菜，是客家人在重要日子里不可少的传统菜式，而酿豆腐在酿菜里当属最绝。

三里镇做豆腐出名，用豆腐做的酿豆腐也很讲究。

馅料拌好后，在切好的豆腐块中间用筷子挑出一个浅洞，将馅料“酿”入其中，抹平。将包了馅的豆腐煎至金黄，然后在瓦锅中熬炖，把肉、豆腐和佐料的香味充分提炼、渗透、融合。

掀开盖的那一刻，浓香四溢，豆腐入口即化、鲜嫩滑香，伴随着馅料的香，再烫嘴也忍不住“哧溜”一块下肚。此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味。

咸甜厚重，拿来佐酒下饭，没有不合适的。豆腐蛋白质丰富，并含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有好处。

每年的农历四月二十九，居住在乔贤镇、木山乡一带的壮族人民，都会制作艾菜糍粑。

选鲜嫩艾菜洗净焯熟，去苦味，切碎剁烂，与糯米粉加适量黄糖混合搅匀，加温水，反复糅抓成大面团，再分成手掌心大小的小面团，配以花生、熟芝麻、糖的馅心，箬叶托底，放人蒸锅，大火蒸熟即可食用。

蒸出来的艾菜糍粑，有一种独特的清香。一口咬下，软糯细腻，令人大饱口福.....

在中国古代，艾菜为官廷佳肴，所以又叫皇帝菜。清香微苦，清凉解毒、促进消化，并含有丰富的钾，可以减少人体对于钠的吸收，有很大的药用价值。

猪血肠，是上林的特色小吃。其特有的熏香，嚼在嘴里口感绵韧，余味无穷。

上林人在杀猪时都会留下猪肠和猪血，把蒸熟的大米加入生猪血、炒熟碾碎的花生，与盐、葱花、香菜末、八角粉等搅匀，灌人猪肠内。将血肠切成段儿，放在油锅上煎，煎到血肠颜色由红变黑，白色的肠衣慢慢卷起，并散发出阵阵焦香。

咬一口“吱吱”冒油、嚼劲儿十足，香而不腻、软糯相间，真心的惬意！淋上生抽、香醋等配成的蘸料，松松地撒几星葱碎，风味尤佳。

猪血肠味道鲜美，营养丰富。猪血中含铁量较高，容易被人体吸收利用，还能为人体提供多种微量元素，对肾脏疾患都有益处。

粉蒸肉，又名面面肉，是上林传统的待客名菜。爽口，软、嫩、甜、香、咸，味道丰富，食性温和。

上林粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底。打底有不同的变换，芋头、藕、红薯、绿叶蔬菜等等，但不变的是烹饪手法——蒸。垫底菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香，而肉又沾上垫底菜的清香。

吃到嘴里，酥而绵软，却又不失油香气，口感丰富，层次分明。五花肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜；米粉油润，五香味浓郁；垫底菜粉糯而清香，更为添色。

相比于大多数以大米为主食的民族，壮族更喜欢食用糯米制品。

清明节和农历“三月三”，壮家人每家每户都蒸煮一道外表相当惊艳的传统食品——五色糯米饭，用来招待客人、祭祀祖先，寄托壮家人祈求吉祥如意、五谷丰登的美好愿望。

五色糯米饭也称五色饭，又叫青精饭或花色饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。杜甫曾为它写下：“岂无青精饭，使我颜色好”的诗句。

采五色花朵萃取天然色素，选用优质糯米，分别浸泡染色，再合而蒸之。不仅美观艳丽，而且还带着植物的清香。吃上一口，甚至能感到花儿在舌尖上绽放。

食用糯米饭能“坚筋骨、益肠胃”，还有滋补美容的作用。